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奶油的三大种类

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作者:三木佳学院张老师来源:三木佳烘焙学院

奶油种类的区分在蛋糕培训课程中是很关键的,如今市场上奶油种类区分有三大类:植物奶油、动物奶油、含乳脂奶油,那么该如何选择呢?

    植物奶油,是以大豆等植物油和水、盐、奶粉、氢化油等人工加工而成的,属于人造奶油,早期的烘焙市场主要就是运用的植物奶油,其塑型能力较强,稳定性好,口感香甜。 但植物奶油含有反式脂肪酸,吃多了会对人体健康产生危害。更多素材加微:shikejia01 (40).jpg

   动物奶油是天然新鲜牛奶中提取的,无色素无添加,不含对人体有害的反式脂肪酸,口感无甜感,易吸收,但其塑型能力和稳定性都比较差些,选择人群只占一部分。mmexport1590566532502.jpg

   含乳脂奶油它是植物奶油和乳脂奶油的结合,动物奶油含量越高的越好,现在市场上门店用含乳脂奶油的比例偏多,口感甜而不腻,塑造型、稳定性也可以,价格也能接受。各方面综合来看,选择含乳脂奶油比较适中。IMG_0240.JPG

  奶油种类的区分主要就这些,如今的消费者消费观念逐渐提升,更加注重健康养生,但更不缺乏那些既想要健康又想要价格实惠的顾客,世间没有十全十美的事物,想要完全健康天然价格必然相对较高一些,顾客可以根据自己的需求选择合适的奶油种类。


文章分类: 烘焙美食资讯
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