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咖啡打奶泡的注意事项

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作者:三木佳蛋糕培训李老师来源:三木佳蛋糕培训网址:http://www.ynsanmujia.com

制做奶泡。法式拉花咖啡中的许多商品必须用的奶泡,例如卡布奇诺、玛琪雅朵,并且如今贴画造型艺术受欢迎,做一杯奶咖,贴画也是常备的外观。因此牛奶适不适宜打发奶泡的确是一定要考虑到的问题。

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制做奶泡通常采用沒有除去人体脂肪的全脂牛奶牛奶,牛奶的人体脂肪成份可以确保奶泡的可靠性,因而,相对性脂肪率越高,打发奶泡的通过率就会越高,奶泡的可靠性也会更长久。相反应用脱油牛奶或是低脂肪牛奶制做的奶泡相对性可靠性差,非常容易破乳。

奶泡产生的原理非常简单。大家用意式咖啡机的蒸汽管道在牛奶中引入暖空气,并将牛奶加温牛奶中的乳清蛋白蛋白进行,再集聚成塑料薄膜包起来气体,产生汽泡互联网。打发奶泡便是将牛奶和气体匀称的打在一起。

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牛奶聚氨酯发泡原理:利用蒸气冲打牛奶,使液体的牛奶打进气体;利用乳蛋白界面张力功效,产生大量的细微泡沫塑料,进而使牛奶容积胀大变为粘状牛奶;奶泡打发时,乳清蛋白溫度上升,融解于牛奶,利用聚氨酯发泡功效使乳清蛋白锁在奶泡里;食用奶泡时,泡沫塑料开裂,味儿和芬芳成分释放,让牛奶越来越甘甜粘稠。

牛奶奶泡置放数分钟后,就会消退,并不像生鸡蛋打发后,打发蛋白可以维持较为久的時间。这是由于牛奶中的蛋白质含量占比沒有生鸡蛋中的高。因此,不难理解蛋白是奶泡产生和平稳的重要,而植脂奶油也会协助奶泡更为平稳。因此,大家挑选牛奶来打发奶泡,**个便是看蛋白质含量,次之是脂肪率。通常全脂牛奶牛奶较为浓醇丝滑,并且更强打发出比较稳定的奶泡,是**的选择。也有一些加上蛋白加强后的脱油低脂肪牛奶也是可以打发奶泡的。

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一杯口味丝滑,味儿有质感且拉图案清楚的现磨咖啡,必然是以**的奶泡逐渐的。制做出一杯有着**奶泡的牛奶时,对咖啡拉花一定是事倍功半。

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