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学做鲜奶吐司面包培训

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作者:面包来源:面包培训杨老师

 学做鲜奶吐司面包步骤一,首先需要准备好材料,准备中种材料水600克、酵母9克、高粉910克,主面团材料高粉600克、白糖264克、改良剂5克、鸡蛋120克、淡奶油160克、水162克、盐12克、黄油80克。

  学做鲜奶吐司面包步骤二,学做鲜奶吐司面包,我们把中面搅拌均匀放至醒发箱继续醒发发酵一个小时,醒发好的面团跟主面团里面的湿性材料进行搅拌,搅拌均匀后再放干性材料进行搅拌。速度由慢到快,随后再放盐慢速进行搅拌,搅拌均匀以后再快速打至9成筋,评测标准以面团拉开能看见手上的指纹,表面光滑平整为准。蛋糕西点面包烘焙培训学校3.jpg

  学做鲜奶吐司面包步骤三,学做鲜奶吐司面包,步骤二面团慢速放入黄油进行搅拌,搅拌好的面团稍微整形圆一些,放桌面上进行松弛,醒发好后把大面团分割成200g一个的小面团。

  学做鲜奶吐司面包步骤四,鲜奶吐司面包分割完面团之后,擀开成长条再收紧放至一边,等所以的面团都擀好了以后再进行松驰,约20分钟。烘焙培训培训.jpg云南昆明三木佳烘焙技术培训学校3.jpg

  学做鲜奶吐司面包步骤四,步骤三醒发好以后进行第二道整形,擀开再收紧6个一组放到模具中进行醒发,醒发时间大概40分钟,具体时间因面团大小决定。

  学做鲜奶吐司面包步骤五,醒好的鲜奶吐司面团面团进行烘烤以上火180℃,下火225℃,先定25分钟,再调头烤15分钟。时间到了看一下面团的上色情况、出炉的时候震一下,放到网架上放凉。


文章分类: 面包培训专业资讯
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