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滇式糕点培训_火腿月饼详细制作流程和配方

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作者:滇式糕点培训来源:三木佳烘焙

  火腿月饼的制作流程比较简单,需要制作馅料与皮,火腿月饼属于滇式糕点,前边的文章三木佳杨老师有讲到过,火腿月饼口感独特,充满文化特色气息。下边小编给大家讲解下火腿月饼的基本制作流程。1 (3).jpg

  火腿月饼制作首先准备材料,馅料包括生火腿150克, 猪油70克, 低粉100克, 蜂蜜20克, 白糖25克。皮包括低粉280克, 白糖20克,   水150克, 猪油50克。

  火腿月饼馅料的制作流程:將火腿切块放至小盆中蒸,时间约15分钟左右, 蒸好的火腿加入蜂蜜进行拌匀再依次加入白糖低粉猪油、直到拌匀即可、分割15g一个   放入冰箱冷冻20分钟。1 (5).jpg1 (3).jpg

  火腿月饼皮的制作流程:先把面粉与白糖 和水打匀,再加入猪油打成一团 ,打出筋度放至常温松弛。

  火腿月饼的包馅制作流程:冷冻好的面分割25g一个包圆、放至烤盘中、以上火180下火200进行烘烤   先烤8分钟,以后后面放一个空盘子在烤盘下防止底部上色重、放盘子的时间进行调头、保证上包均匀。

  火腿月饼的制作流程需要注意包馅的过程,配方比例的调配,以及温度的控制。


文章分类: 面包培训专业资讯
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