滇式糕点培训_火腿月饼详细制作流程和配方

　　火腿月饼的制作流程比较简单，需要制作馅料与皮,火腿月饼属于滇式糕点，前边的文章三木佳杨老师有讲到过，火腿月饼口感独特，充满文化特色气息。下边小编给大家讲解下火腿月饼的基本制作流程。

　　火腿月饼制作首先准备材料，馅料包括生火腿150克， 猪油70克， 低粉100克， 蜂蜜20克， 白糖25克。皮包括低粉280克， 白糖20克，   水150克， 猪油50克。

　　火腿月饼馅料的制作流程：將火腿切块放至小盆中蒸，时间约15分钟左右， 蒸好的火腿加入蜂蜜进行拌匀再依次加入白糖低粉猪油、直到拌匀即可、分割15g一个   放入冰箱冷冻20分钟。

　　火腿月饼皮的制作流程：先把面粉与白糖 和水打匀，再加入猪油打成一团 ，打出筋度放至常温松弛。

　　火腿月饼的包馅制作流程：冷冻好的面分割25g一个包圆、放至烤盘中、以上火180下火200进行烘烤   先烤8分钟，以后后面放一个空盘子在烤盘下防止底部上色重、放盘子的时间进行调头、保证上包均匀。

　　火腿月饼的制作流程需要注意包馅的过程，配方比例的调配，以及温度的控制。