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昆明法式面包培训中法棍制作常见的问题

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作者:三木佳老师来源:三木佳

法式面包培训中,法棍面包,制作程序流程看上去非常简单,可是每一个流程都是会危害制成品的实际效果。法棍是,一种历史悠久传统式的法式面包,它的制作原料非常简单,仅有小麦面粉水酵母菌和盐四种基本上原料。三木佳孙老师为大伙儿例举了制作法棍的情况下普遍的几类难题。昆明鲜包包面包.jpg

  法式面包培训中法棍面包制作普遍的难题之一,不易整形美容,水加的太少,面糊较为硬,不易整形美容。

  法式面包培训中法棍面包制作普遍的难题之二,定形不太好,口味不太好,法棍的原料非常简单,搓揉过多非常容易空气氧化丧失小麦面粉的味儿,法棍这类孔多的机构吐司面包不可以像揉切片面包一样用劲的揉。1.png

  法式面包培训中法棍面包制作普遍的难题之三,法棍内机构不匀称,排气管流程没搞好,整形美容没及时。

  法式面包培训中法棍面包制作普遍的难题之四,切分不及时,面糊在烤制前要刀头切分刮痕使面糊在烤制的全过程中可以不断澎涨必须留意的是,她的割痕和竖向轴线中间视角要不大。传统式法棍的规范是70公分长,划七刀。蛋糕西点面包烘焙培训学校2.jpg

  法式面包培训中法棍面包制作普遍的难题之五,发酵时间把握不太好,法棍是一种必须长期发醇的吐司面包来产生面条,可是假如時间太长得话,法棍面包的水分含量也会提升,一般操纵在三个钟头的发酵时间。

  法式面包培训中法棍面包制作除开这种会碰到的难题以外,也有许多 必须大伙儿去一一实践活动剖析。三木佳孙老师觉得**的法棍做出去,应该是总体呈金黄色,划开后,內部为浅黄,另外,法棍总体也有开裂纹理。

文章分类: 面包培训专业资讯
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