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超高难度咖啡拉花技术培训欣赏

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作者:三木佳蛋糕西点面包烘焙培训学校网址:http://www.ynsanmujia.com

融合四分满,如果融合至五分满,在拉郁金香时咖啡容易流出来。靠近中心处垂直选点注入。

稍微加大流量,让奶沫能“飘”出来,但如果流量太大会导致最后图案偏白,甚至是一片白色,注意拉花缸高度,如果太高,奶沫可能无法浮在咖啡液上。

当有奶沫浮咖啡液面时,可以通过改变拉花缸高度去调整流量大小;摆动时注意左右幅度大小,如果摆动幅度不同会导致图案最后不对称。

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摆动时注意摆动的速度、拉花缸高度,切记不要流量忽大忽小,此时可以看见压纹有回流的趋势。

当压纹快要流至中心位置时,减小流量,拉花缸前推一小段距离。注意摆动的幅度是越来越小。

三分之一处再次选点注入,注意拉花缸高度几乎是贴在咖啡液面上,然后前推至中心位置。可以看见之前的压纹状态,如果继续在中心位置注入摆动就是一个桃心。

微信截图_20201124163905.png

在中心位置轻微摆动,可以清楚的看见压纹在向1箭头方向流动,如果在中心位置继续注入的话压纹则会向2箭头方向流动,所以想拉被包围的郁金香时注意中心位置的注入量。

小流量在杯子边缘选点注入,注意拉花缸高度,王中心方向向前推,无需摆动。

在前推的时候可以看见中间图案在向两边流动,压纹在向拉花缸底部流动,此时注意流量的大小,太大会导致图案被挤压,太小则无法前推出图案,更需要注意拉花缸的高度,千万不要在前推的时候拉花缸的嘴碰到咖啡液面。

微信截图_20201124163856.png

再次在杯子边缘选点注入,这里选点注入的技巧在于拉花缸的高度,因为此时拉花缸里的奶泡已经减少,想要注入前推出想要的图案一定要注意好拉花缸的高度,这里前推了4层,你们在练习的时候可以前推2层左右就可以。此时可以看见压纹的流动变化以及中心位置图案的变化。

最后选点注入,提高拉花缸收,收的时候注意流量的大小,还要注意收的时候是在中心线上。

G I F 动图教程送给你们每一个组合拉花图案的详细步骤,练习中可以根据技能针对性练习!

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