低油低卡碱水面包【面包技术培训学习】

低油低卡碱水面包【面包技术培训学习】

源自德国的经典面包，

也是内低调却**实力的人气产品。

最简单的配比，秉承低油低卡的原则，

却保持着绝佳的口感，

酥脆有韧性，越嚼越香。

碱水面包

主面团材料

——

T65面粉 900g ／法国老面 200g

低糖干酵母   3g／食盐 20g

韩国砂糖 30g／奶粉 30g／ 麦芽精 3g

水 405g／安佳黄油 100g

碱水材料

水 1000g ／焙考林烘焙碱 35g

碱水有腐蚀性，使用时请佩戴一次性塑胶手套

主面团材料混合搅拌成具延展性面团，

即面团出膜后完全扩展、光滑拉膜，有锯齿。

面团搅拌完成温度达20—23度。

分割重量80g／个，滚圆。

放在室温松弛 20min ，

夏天冷冻松弛 20min。基础发酵 30min， 再冷藏一夜。

浸泡碱水面包，浸泡12—15秒。

放进烤箱烘烤，

上火235，下火180，

烘烤13min-14min。

碱水面包出炉后，用喷水壶，喷少量水，可让碱水面包产生光泽度。

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