曲靖欧包面包烘焙培训学校课

烘焙课程

课室学到的系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧，德式烘焙，饼干点心等全套烘焙，学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。熟悉掌握烘焙设备工具合理布局，采购注意事项，掌握烘焙产品成本，定价，包装，售卖储存方式。优化生产制作的流程，提高人效!

网红手信班-实操学习的品种

网红蛋黄酥系列-肉松小贝系列

面包烘焙班 -面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同，可分为调理面包、 吐司面、丹麦（起酥）类、欧式面包（健康类）五个基本种类。掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项（快速法、中面法的讲解 与区别、以及面团的配方计算）

，常用的整形手法操作流程以及注意事项（圆形、圆柱形、橄榄形） 的操作与注意事项

实操学习品种：甜面包-菠萝包系列-丹麦系列系列-吐司系列-调理系列-餐包系列

**课时1、面包起源及原材料讲解

2、甜面团制作及整形（圆形和长条形）

第二课时1、甜面团制作

甜面包的整形（橄榄形，甜甜圈形和梅花形）

第三课时 甜面团制作，甜面包的整形（三股辫，可颂形和牛角形）

第四课时 中种法甜面的打法及面包的整形，肉松包，毛毛虫，汉堡，起士大亨的发酵及烘烤。

第五课时 中种法甜面的打法及面包的整形，披萨，玉米香肠，加州提子，芝士培根的发酵及烘烤。

第六课时 中种法甜面的打法及面包的整形-红豆椰奶，布丁面包，紫薯年轮，焗烤热狗的发酵及烘烤，和各种内馅的制作

第七课时 甜甜圈和全麦吐司面团的制作-甜甜圈和全麦吐司的整形，醒发，烘烤及甜甜圈的装饰。

第八课时 奶昔包和胡萝卜餐包的面团制作-奶昔包合胡萝卜餐包的整形，醒发烘烤及内馅的制作。

第九课时 吐司类面包的打面及醒发（提子吐司，咸白吐司）-吐司类面包的操作整形，醒发和烘烤的要点。

第十课时 三明治的制作及法棍面团的制作-法棍的整形醒发和烘烤

第十一课时 土豆面包面团的制作和乳酪面包面团的制作流程和注意事项。土豆包和乳酪包的整形，醒发烘烤及内馅的制作。     

第十二课时 牛油排包和牛角餐包面团制作-牛油排包和牛角餐包的整形醒发及烘烤

第十三课时 中式点心制作-广式月饼和网红蛋黄酥系列

第十四课时 饼干类制作及注意要点-原味曲奇，蔓越莓西饼，罗马盾牌

第十五课时 软欧包的打面及醒发（全麦核桃，抹茶红豆乳酪）-全麦核桃，抹茶红豆乳酪的整形操作以及醒发烘烤的注意事项。

第十六课时 软欧包的打面及醒发（火龙果软欧，奥利奥软欧）-天然酵母的制作及注意事项火龙果软欧，奥利奥软欧的整形醒发烘烤

第十七课时 软欧包的打面及醒发（紫米奶酪，红酒蔓越莓-馅料的制作-紫米奶酪，红酒蔓越莓的整形醒发和烘烤

第十八课时 软欧包的打面及醒发（伯爵茶奶酥，榴莲芝士-馅料的制作伯爵茶奶酥，榴莲芝士的整形醒发烘烤

第十九课时 丹麦产品介绍，开酥机的使用及手撕包北海道，脏脏包的面团制作。手撕包，北海道，脏脏包的整形及注意事项

第二十课时 手撕包，北海道，脏脏包的醒发和烘烤，丹麦面团的制作及丹麦产品的拓展（丹麦热狗，丹麦披萨，培根丹麦，丹麦三明治，水果丹麦等）

第二十一课时 丹麦拓展产品的醒发，烘烤和装饰

第二十二课时 学员毕业产品设计制作。