面包培训学校课 二维码
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来源:三木佳烘焙学院网址:http://www.ynsanmujia.com 烘焙课程【课室学】 系统学习实操掌握各式面包、欧包、软欧,德式烘焙,饼干点心等全套烘焙,学完具备从事面包烘焙相关行业工作能力或自主创业能力。熟悉掌握烘焙设备工具合理布局,采购注意事项,掌握烘焙产品成本,定价,包装,售卖,储存方式。优化生产制作的流程,提高人效!进店实战效果好!网红手信班-实操学习的品种网红蛋黄酥系列-肉松小贝系列面包烘焙班 -面包按照面粉、油脂、馅料以及制作方法的不同,可分为调理面包、 吐司面包、丹麦(起酥)类、欧式面包(健康类)五个基本种类。-掌握常用的打面方法操作流程以及注意事项(快速法、中面法的讲解 与区别、以及面团的配方计算) ,常用的整形手法操作流程以及注意事项(圆形、圆柱形、橄榄形) 的操作与注意事项 实操学习品种:甜面包-菠萝包系列-丹麦系列系列-吐司系列-调理系列-餐包系列 **课时1、面包起源及原材料讲解 2、甜面团制作及整形(圆形和长条形) 第二课时1、甜面团制作 2、甜面包的整形(橄榄形,甜甜圈形和梅花形) 第三课时 甜面团制作,甜面包的整形(三股辫,可颂形和牛角形) 第四课时 中种法甜面的打法及面包的整形,肉松包,毛毛虫,汉堡,起士大亨的发酵及烘烤。 第五课时 中种法甜面的打法及面包的整形,披萨,玉米香肠,加州提子,芝士培根的发酵及烘烤。 第六课时 中种法甜面的打法及面包的整形-红豆椰奶,布丁面包,紫薯年轮,焗烤热狗的发酵及烘烤,和各种内馅的制作 第七课时 甜甜圈和全麦吐司面团的制作-甜甜圈和全麦吐司的整形,醒发,烘烤及甜甜圈的装饰。 第八课时 奶昔包和胡萝卜餐包的面团制作-奶昔包合胡萝卜餐包的整形,醒发烘烤及内馅的制作。 第九课时 吐司类面包的打面及醒发(提子吐司,咸白吐司)-吐司类面包的操作整形,醒发和烘烤的要点。 第十课时 三明治的制作及法棍面团的制作-法棍的整形醒发和烘烤 第十一课时 土豆面包面团的制作和乳酪面包面团的制作流程和注意事项。土豆包和乳酪包的整形,醒发烘烤及内馅的制作。 第十二课时 牛油排包和牛角餐包面团制作-牛油排包和牛角餐包的整形醒发及烘烤 第十三课时 中式点心制作-广式月饼和网红蛋黄酥系列 第十四课时 饼干类制作及注意要点-原味曲奇,蔓越莓西饼,罗马盾牌 第十五课时 软欧包的打面及醒发(全麦核桃,抹茶红豆乳酪)-全麦核桃,抹茶红豆乳酪的整形操作以及醒发烘烤的注意事项。 第十六课时 软欧包的打面及醒发(火龙果软欧,奥利奥软欧)-天然酵母的制作及注意事项火龙果软欧,奥利奥软欧的整形醒发烘烤 第十七课时 软欧包的打面及醒发(紫米奶酪,红酒蔓越莓-馅料的制作-紫米奶酪,红酒蔓越莓的整形醒发和烘烤 第十八课时 软欧包的打面及醒发(伯爵茶奶酥,榴莲芝士-馅料的制作伯爵茶奶酥,榴莲芝士的整形醒发烘烤 第十九课时 丹麦产品介绍,开酥机的使用及手撕包北海道,脏脏包的面团制作。手撕包,北海道,脏脏包的整形及注意事项 第二十课时 手撕包,北海道,脏脏包的醒发和烘烤,丹麦面团的制作及丹麦产品的拓展(丹麦热狗,丹麦披萨,培根丹麦,丹麦三明治,水果丹麦等) 第二十一课时 丹麦拓展产品的醒发,烘烤和装饰 第二十二课时 学员毕业产品设计制作。
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