蛋糕培训班课做蛋糕卷要注意些什么

蛋糕卷造型美观口感又不错人们都很爱吃。蛋糕培训课，都会教蛋糕卷的制作方法。做蛋糕卷最难的莫过于在卷起的时候防止其开裂。还有，内部没有熟透也是新手常会放的错误。怎么善这问题呢?蛋糕培训课做蛋糕卷要注意些什么?下面就为大家介绍一下。

如何防止蛋卷开裂：1、做蛋卷时蛋白不要打发得过硬，九分发即可。2、卷起前，用刮板在蛋糕片表面压出几条压痕，顺势卷起蛋糕卷。3、烘烤的时候不要烘烤过度，以免蛋卷过干，水分流失，卷的时候容易开裂。4、烤好的蛋糕不要晾在空气中，表面要盖油纸保湿。5、卷的时候手法要轻，用力过度会把蛋卷压破。6、将卷好的蛋糕卷开口朝下放置于垫盘上，放入冰箱定型，方便切分。

其它还需注意的问题：1、做戚风蛋糕的鸡蛋建议用冷藏后的鸡蛋，会比较好打发，并有助于蛋清的稳定性;2、此配方中的果粒橙饮料可以更换成等量的纯牛奶，但糖量建议增加5-10g;3、如果没有低筋面粉

可以用70%的中筋面粉和30%的玉米淀粉混合后代替低筋面粉使用;4、每个烤箱温度不同，烤盘的大小也不同，要根据烤箱温度和烤盘大小来进行调整烘烤的时间和温度;5、烤好的蛋糕片要及时放在晾网上散热并撕去油纸，但油纸还要盖在蛋糕片上，保持蛋糕片湿润方便卷成卷;6、蛋糕刀擦洗干净后，放在水里烫一下，再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。

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