昆明蛋糕培训课-做戚风蛋糕总失败要怎么改进?

昆明蛋糕培训课-做戚风蛋糕总失败要怎么改进?戚风蛋糕口感松软，富有弹性，人们都爱吃。不少人在吃过戚风蛋糕后，都想自己试着做。但或多或少会有失败的情况。想要做好戚风蛋糕光看配方和网上的教程是做不好的，**报名专业的蛋糕培训课。在不同的蛋糕中，戚风蛋糕是比较有代表性的一种。因此在培训中，戚风蛋糕的制作是每位蛋糕学员的必学课程。通过专业的培训喝老师的讲解，你做戚风蛋糕之所以失败的原因都会一一被解决。

一、塌腰：

戚风胚没有彻晾凉就脱模，此时的蛋糕还没有定型，承托力不够导致缩腰。

二：顶部塌陷，回缩

1、烘烤时间不够没烤熟。

2、中途打开烤箱门，温度迅速下降导致蛋糕塌陷。

3、烤好的蛋糕没有震一下热气，倒扣晾晾。

4、注意翻拌手法，蛋白打发程度。

三：内部湿

1、烤箱温度太高,看表面以为熟了，其实里面还生的。

2、烤箱温度太低，蛋糕内部没彻底烤熟。

3、配方面糊含水量大，蛋糕也会偏湿。

4、蛋白消泡导致整个蛋糕会湿哒哒的。

四：蛋糕扁平

1、材料份量错了。

2、用了不合适的模具。

3、蛋白打发不到位，蛋糕膨胀的不高。

4、烤箱温度低，蛋糕膨胀也会受影响。

五：蘑菇云

面糊放七成满，蛋糕面糊太多，烘烤蛋糕膨胀，容易超过模具的边缘。

六：蛋糕有洞：

1、装进蛋糕糊后，轻震模具，消除面糊中的气泡。

2、液体分量比例不对

七：面团疙瘩：

蛋糕切开组织发现很多疙瘩块，是蛋黄糊、蛋白没有混合均匀，混合均匀的蛋黄糊是顺滑细腻有流动性的。

八：表面开裂

1、蛋白打发过头。2、面糊太稠。3、烤箱温度过高。

温馨提示：

对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡，即为提起打蛋头，打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。

蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法混合均匀，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。

烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了再脱模!

昆明蛋糕培训课-做戚风蛋糕总失败要怎么改进?现在大家知道了吧!以上只是新手做戚风蛋糕时会出现的一些常见问题。如果你遇到其它情况欢迎到三木佳进行学习解决。云南三木佳是一家专业的西点培训学校。专业课程包括：蛋糕、面包、甜点、咖啡、饮品、翻糖、裱花等专业。随到随学、包学会，欢迎前来咨询。