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你们西点培训课是怎么做千层蛋糕的

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作者:三木佳培训来源:三木佳烘焙学院网址:http://www.ynsanmujia.com

蛋糕要有层次、口感丰富的蛋糕才能锁住人们的味蕾。要说这类的蛋糕,千层蛋糕无疑是最层次分明,口感最丰富的了。因此千层蛋糕是深受大众喜爱的一款甜点。而且,千层蛋糕不需要烘焙蛋糕胚,做法简单,就算是新手小白学过就能做出来。大家有兴致都可以尝试做。做千层蛋糕关键要注意火候的控制,以及模具的使用,这样才能做出美观的蛋糕。因此做千层的方法没有限制。那么,你们西点培训课是怎么做千层蛋糕的?

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  1、首先就是摊制千层饼皮,锅具的选择很重要,不粘的平底锅最适合。

  2、混合拌匀后的面糊一定要用网筛过滤,避免面糊结块,使面糊材料混合的更均匀。

  3、过滤后的面糊要冰箱冷藏,静置30分钟,等待面糊中的气泡消失。

  4、烫饼皮时,温度要适中,锅具太热太冷都会影响饼皮的摊制。温度过高时,可锅底浸在凉水里降温。

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5、每次倒入的面糊量分量相等,这样才能保证饼皮的薄厚大小一致。

6、烙饼皮时,注意温度,及时翻面,保持饼皮的色泽,不要糊了。

7、烙好的饼皮保鲜膜封住注意保湿。

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8、鲜奶油打发时,**是用糖粉,糖粉的溶化速度快,不会影响奶油的口感。

9、想煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性强,形状也不会好看,一般可以利用前面几张千层饼皮来测试锅的温度。

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10、做好的千层蛋糕,冷冻一下,更便于切出规整的形状。

11、切千层前,刀具热水烫一下,擦干后使用。

12、多余的千层皮还可以用来制作水果班戟。

文章分类: 烘焙美食资讯
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