西点培训在西点烘焙时温度要怎么控制

　　在做西点烘焙时温度是要重点考虑的因素。温度不仅能将食物由生变熟，而且还影响产品的口感。温度过低会使产品的口感变差甚至可能会没有熟透。温度过高的话导致产品表面发黑，甚至变糊。这些都是不可取的。要想做好西点美食一定要控制烘焙的温度。那么，在西点烘焙时温度要怎么控制?

　　烘焙温度的控制要按照实际情况来定。一般和产品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。

　　大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。

配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。

表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。

蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。

　　预热：当制品即将放进烤炉时，炉温应为烘焙该品种所要求的温度。这样，制品才能得到更多、更快的热渗透，使烘焙时间缩短，成品质量较好。所以，烘焙前烤炉需要预热。不同的烤炉预热所需的时间不同。电热式烘烤炉其温度升到200度约需10-20分钟。

　　必须指出的是，资料中所注明的烘焙时间是仅供参考的数据，不能完全照搬，要根据实际情况做调整。由于不同烤炉的传热性能不同，对一定的烤炉，制作者需要通过实践摸索出所生产品种的确切炉温和烘烤时间。想学烘焙?到云南三木佳西点烘焙学校。小班制，专业西点教学，包学会，还推荐就业。