昆明烘焙培训知识分享-烘焙培训必知糖的分类与作用

　　糖是人们生活中必不可少的食物，在西点烘焙中也经常用到。在烘焙中说道糖的应用，人们首先会想到糖是给食物增加甜味，但糖的作用远不止这些。而且，对于糖的分类，大家也不是很了解。烘焙培训必知糖的分类与作用。那么，糖在烘焙中的作用有安歇呢?

一、糖的作用

1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

2、可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。

3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。

4、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

5、可以使蛋白的泡沫更加稳定。制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于 作出品质稳定的蛋糕。

6、是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了。

7、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。

二、烘焙中用到的糖

白砂糖：根据粒径的不同，可以分为细砂糖、粗砂糖，其中又以细砂糖更为常用。细砂糖的颗粒较细，易融化，多用于蛋糕、面包的制作。粗砂糖的颗粒较粗，不易溶解，所以通常来做面包、饼干以及蛋糕的装饰物。绵白糖：粘连性强，材质非常绵软，由于绵白糖中添加了2.5%的转化糖，所以水分的含量较高。

糖粉：就是搅成粉末状的砂糖，为防止结块会添加一定量的玉米淀粉，易溶化，最常用于饼干的制作。

红糖：又称黑糖，有浓郁的焦香味，易结块，使用前过筛或用水融化即可。

蜂蜜：天然食品，可增加风味，同时可以保湿。

麦芽糖：是由含定粉酶的麦芽作用于淀粉而制得的，有粘性以及麦芽的香味，含糖量较低，是一款比较保健的糖类。

　　以上就是糖的分类以及在烘焙中应用。当然在做西点烘焙时，人们用到的糖远不止这些，像冰糖、糖蜜、糖浆等都会用到。想深入了解糖太烘焙中的应用?想学烘焙?欢迎到云南三木佳烘焙学院报名咨询。三木佳专业西点培训，蛋糕、甜品、咖啡、翻糖、裱花、面包等专业任你选择。包学会、还推荐就业呢!