学烘焙面包培训课做面包都经历哪些流程。

　　面包看似简单，其实真正做起来步骤有很多。专业的面包培训课，所讲解的面包制作都很详细。从和面、发酵、切分、整形、刷面、烘焙等步骤有详细讲解，虽然不是每款面包的制作都如此，大家也不用按部就班的制作面包。但是一些基本流程还是有的，否则就会导致做面包不成功。那么，面包培训课做面包都经历哪些流程?

　　01、和面：将所有原材料混合成面团，是制作面包的**步。不只是简单混合，还需将面团在案板或操作台上反复推揉，使其产生黏性与弹力，直至用手拉开一小块面团可出现薄膜。如果不想手揉，此步也可使用厨师机或面包机等。02、一次发酵：将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，防止面团表面在发酵过程中变干。将碗放置于30~40℃的环境中，最有利于酵母活动。当面团发酵至2~3倍大时即可。(Tip：如果发酵失败，可能是环境温度不适合，或酵母本身活性不足。)03、排气：在一次发酵过程中，也可以每隔30分钟左右为面包排一次气，并翻转一次面团。这样做不仅能令面团中的气泡更细致，也能起到对面筋的刺激作用，使其更强韧。新的空气进入，也能进一步促进发酵活动。待面团彻底发酵至原本的2~3倍大小之后取出，切分之前需再次排气。

04、切分、揉圆：用刮板将发酵并排气后的面团切分成需要的大小与数量。每块切分后的面团再轻轻按压成饼，排出多余气体，之后将面饼四周向中间折叠，中心接缝捏实，将面团翻转，使接缝朝下，用双手将面团从上向下拢合拉伸成球，至表面紧绷即可。05、松弛：整为球状的小面团，正处于非常紧绷的状态，为了更易于对它进一步整形，需先放置并松弛一段时间，大约需15~20分钟。

　　06、整形：根据要做的面包类型，在这个阶段对面包进行最终整形。整形时通常需要进行一些折叠，一方面将多余气体排出，另一方面添加进适量的新空气。整个动作需要流畅连贯快速，因为刚松弛过的面团十分柔软。如果是需用到模具的面包，也应在这一环节将整形好的面团放入模具。07、二次发酵(最终发酵)：整形后需再进行一次发酵，通常也是最后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因面包种类而异，通常是在32~38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。

　　08、割包、刷面：割包并不是必需步骤，它的目的主要有两个：① 为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子;② 为了给面包制作出独特的外观。另外要注意的是，割包需在最终发酵后进行。刷面是为了令烤好的面包表面更具光泽，同割包一样，也不是必需步骤。水、鸡蛋液、黄油、面粉、重奶油都可以是刷面材料，用它们刷出来的表皮效果各有特点。面包培训课做面包都经历哪些流程一件非常重要但经常被忽视的事：烤箱一定要提前预热。并且，因为烤箱每次打开时，内部温度都会骤降14~28℃，预热时温度调高14~28℃就很有必要。将面团放入烤箱后，再立刻将温度调至预期温度。每种烤箱都有差异，所以烘烤过程中，也应随时观察面包表面上色可以插入面包的速读温度计也非常有用。有时面包表面虽已充分上色，但内部其实还没熟透，而一个好面包的标准之一，就是内部必须充分烤熟。所以，当你不确定面包是否烤好时，可以将速读温度计插入面包内部，中心温度如果达到93℃~100℃之间，就说明大功告成。10、冷却：烘焙完成，并不等于面包制作流程结束。想让烤好的面包美味，还需一个非常关键的环节，就是「冷却」。冷却时面包的多余水分会蒸发，蛋白质凝固，内部结构变得稳定，软塌塌的表皮也变得更加酥脆。

　11、保存：冷却后的面包，如果能在一两天内吃完，可以放入牛皮纸袋中室温保存，如果是在塑料保鲜袋中保存，表皮会因袋内水蒸气而变软。但如果你只有塑料保鲜袋，也不用担心，只需在下次食用前，用烤箱烘烤10分钟左右(具体温度依面包种类而定，约在180~200℃)，面包表皮就会恢复酥脆。面包培训课做面包都经历哪些流程?现在大家都知道了吧!想学做面包?想成为正真的烘焙师?就来云南三木佳烘焙学院报名学习吧。让你真正了解面包、会做高品质的面包。学校小班制教学，包学会，还推荐就业。