学面包培训后关于面包的这些误解还有吗？

　　对于不了解的事物，人们难免会有误解，正所谓隔行如隔山。就拿面包来说，大家都吃过，但是对于琳琅满目的产品分不清那个才是好的。有些面包比较柔软，但味口不适合你，有些造型外观来看貌似很好吃，其实不然。这些都是源自你对面包的不了解。只有参加过面包培训的学员才对面包有一定的认识。面包培训后关于面包的这些误解还有吗?

误解一：使面包蓬松的方法只有加添加剂一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良剂、蓬松剂的添加。我们在这告诉你，其实面包蓬松还有很多自然的工艺和方法。

方法一，就是鲜酵母。与市面上常见的干酵母相比，鲜酵母拥有更好地生物活性(俗称死酵母少)，可以使面团更好的发酵膨胀并得到更丰富的味觉体验。那鲜酵母究竟有什么营养价值呢?越是活性大的酵母越是富含维生素、矿物质、酶类。同时酵母本身也含有大量的蛋白质约在45%~60%左右，这就是为什么发面食品比死面食品养价值高的原因。

方法二，中种法，俗称老面。老面的使用可以增加面团的发酵力，经过长时间发酵的面团口感更好，且更不容易老化，使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。

方法三，烫面。一部分面包工艺中会在面团中增加烫面的比例，烫面能够更强的增加面粉的吸水性，使得面团保水性更好，从而更加湿润柔软。

误解二：蓬松的面包就好吃吗真正的面包最核心的应该是四个元素：面粉、酵母、盐和水，用这四种元素制作的面包应该是无油无糖，体现纯正麦香。通过复杂和长时间的发酵工艺，让面团充分膨胀后，内部产生有气孔的组织，从而得到松脆的外壳和柔软的内心。因此，真正好的面包是一款能够体现面团本身风味和口感的面包。三拾芬贝里的法棍、帕玛森、芝麻面包、斯贝尔特，带给大家的就是这样一种粗狂外表、柔软内心。误解三：面包可以存放很久现代食品行业里，已经离不开防腐剂了，也是一种添加剂。因为不添加任何防腐剂，三拾芬贝鼓励贝迷们少量多次的购买，食用每日新鲜出炉的产品，并且希望通过预售的方式来订制的面包，通过预订，能够进行精准的生产，从而避免盲目生产带来的脱销或者浪费。

　　关于面包的误解，相信不同的人会出现不同的情况，大家在生活要多学多问才能避免。如果想要对面包有更深入的了解，就来三木佳参加烘焙培训。让你真正了解面包、会做高品质的面包。