翻糖蛋糕培训学校课程里前先了解做翻糖的材料有哪些

　　翻糖是一种艺术性很强的蛋糕。通过装饰上各种花朵、动物、人物造型等。那栩栩如生的外观给人华丽、精致的视觉感受。因此翻糖蛋糕通常用在比较重要的场所，如婚礼、聚会等场合。而且，翻糖蛋糕用的材料不用普通蛋糕用的奶油，因此保存时间还比较长，易成型、易摆放，在国内外都比较流行。因此，想学西点培训的话，翻糖是理想选择。翻糖培训前先了解做翻糖的材料有哪些?

翻糖膏

质地柔软湿润，锁湿性强，干燥速度较慢，即使表面干燥后，内部依然是比较湿软的质地，一般用于蛋糕包面的制作。

干佩斯

干佩斯是翻糖膏的一种，但是质地比翻糖膏更具延展性，能够做出非常细致的糖花。干佩斯易干，风干后的质地像陶瓷，触感脆硬且易碎。干佩斯要放入湿毛巾或密封袋中保存，它的风干速度非常快，因此在操作过程中也要相对快速一些，并且在制作时要注意半成品的隔离保湿。

塑形翻糖

材质手感与翻糖膏类似，成面团状，内含油脂成分，不容易干燥。特点是易塑形和修复，成品在塑形后不易反弹，并且在做好的造型表面不会出现结晶，可以反复使用。但是塑形翻糖怕潮，在制作时要注意湿度的把握。主要用于公仔和人偶造型的制作。

蛋白霜

白霜是用糖粉加入蛋白和水打发制作而成，质地与奶油霜类似，常用于制作立体吊线、平面吊线、浮雕吊线、花边和翻糖饼干等，也可用作翻糖蛋糕中的黏合剂。蛋白霜的不同用途源于成分配比的差异，主要表现在软硬度、延展性及成型后的坚固程度不同。

胶水

胶水是用泰勒粉加矿泉水以 50∶1(或 70∶1，不同品牌的调配比例有所不同)的比例调配而成，主要用于花枝和花瓣这类细节的粘接。如果直接使用清水粘接，粘接面容易发霉，水分蒸发后，造型会出现开裂等情况。

色素

在翻糖造型中**选用翻糖专用色粉和色膏进行调色。将翻糖专用色粉溶解在食用酒精中，当食用酒精挥发后，作品色彩效果会很好。使用水性色素会使得翻糖或蛋白霜内部湿性过大，并且色彩易挥发，导致颜色不够鲜亮。油性色粉常用于巧克力造型的调色，它用于翻糖造型中无法全部溶解，会使内部组织产生颗粒。

干燥剂

　　蓝色硅胶干燥剂用于防潮，放在做好的翻糖蛋糕密封罩中，当蓝色颗粒变成粉色时表明内部已经吸收了潮气。一般不能选用石灰代替，石灰吸湿后会变成液体，重新被翻糖造型吸收。

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