学蛋糕培训学习中如何将蛋糕做的更完美 二维码
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来源:三木就烘焙学院网址:http://www.ynsanmujia.com 很多人都有追求完美的情节。尤其是手艺人和技术人员。西点师就是一种很考验技术的职业。他们在做西点时总想将产品做到更好。对于正在学习蛋糕的学员来讲,也要有这样精益求精的精神。蛋糕培训学习中如何将蛋糕做的更完美? 一、原材料的分量要精确 尤其是使用面粉时,先用勺子将面粉舀入一个干净的量杯,用刀刮去量杯上顶尖多余的面粉。不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实,而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。 二、烘焙时烤盘或烘焙纸要刷油 如果使用糕点刷来刷烤盘,所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多,而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以,只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下,然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。这样方便脱模。 三、冷冻的鸡蛋**不要使用 使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当,如果时间紧缺,可以用微波炉低温加热切块的黄油,还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。 四、烤蛋糕胚过程中记得旋转烤盘 在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷,但**等到蛋糕基本定型才进行此步骤,大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子,这也是交换烤盘的时间。 五、烤盘要尽可能放到烤炉中央 如果是需要放入多个烤盘的话,烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话,可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放,让空气流通。 六、蛋糕胚考好要倒扣,冷却后再分割 倒扣冷却蛋糕可以使膨胀的顶部回缩变平,为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了,可以用齿刀切掉。 蛋糕培训学习中如何将蛋糕做的更完美?现在大家都学会了吧!学蛋糕到云南三木佳西点培训学校。有专业老师授课,零基础不怕,老师手把手教学,纯手工制作,保证每位同学都能实操。随到随学,承诺技术包学会为止,一次性收费,中途不能加收第二次费用。对于毕业想要创业的学员,学校提供创业帮扶。包括店铺选址、产品定位、装修指导,设备选购等。 |