玉溪蛋糕西点培训-知识蛋糕的脱模技巧

　　大家在做烘焙的时候，经常要把产品从模具里弄出来，比如在做蛋糕胚的时候，也就是脱模。明明做的很成功的产品，在脱模的时候弄坏了，不仅影响美观，甚至在需要重做。这是很不划算的。因此大家在做西点时候，要掌握脱模技巧，不能功亏一篑。下面，就和大家介绍一下各种蛋糕脱模时要注意的问题。

掌握这些蛋糕脱模技巧，助你轻松取出完整的蛋糕，再也不怕粘锅了。今天里永蛋糕培训学校先给大家分析以下几种蛋糕的脱模技巧。

　一、戚风蛋糕

1.脱模刀辅助：将烤好的蛋糕晾凉，用脱模刀在蛋糕与模具之间的缝隙沿着模具划上一圈，将模具倒扣，蛋即可与模具分离，再用脱膜刀将蛋糕与底部的活模划分开，即可。

2.徒手脱膜：一手转动模具，另一只手向中心按压蛋糕，转一圈，蛋糕即可与主模分离，倒扣出来，活模部分，采用向中间推的手法，将蛋糕推动，最终与底部活模分离。

二、海绵蛋糕

烤海绵蛋糕前我们都会在模具内壁刷油，垫油纸，所以这个比较简单啦。将蛋糕倒扣，漏出底部油纸，将油纸轻轻的迅速的撕下，即可。

三、慕斯蛋糕

1.慕斯圈脱膜：用吹风机将慕斯蛋糕四周轻轻加热，至微微软化，均匀的用力，把慕斯圈向上提起即可。

2.常规模具慕斯脱膜：取一个高于模具的瓶子或是其他容器，将慕斯蛋糕用置于其上，用吹风机对四周进行加热，待加热均匀，向下用力，将模具压下，蛋糕上升，成功脱出，底部活模可借助蛋糕铲，将蛋糕整个挪出。

四、芝士蛋糕

取一个深碗，将其倒扣在桌面上，将烤好的芝士蛋糕连同模具一起置于其上，一只手扶着模具侧边，一只手轻轻用力向下推，芝士蛋糕即可完整脱膜。倒扣在晾网上，将底部油纸取下即可。

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