生日蛋糕培训韩式裱花师培训技能-高效打发鲜奶油

  　奶油有着乳脂的美妙口感，甜而顺滑，营养健康，是提升西点产品口感和外观的必要材料。深受人们喜爱。奶油用途广泛，无论是蛋糕还是甜点，绝大多数都是用奶油来装饰和制作。甚至一些面包产品也会用到奶油。因此，会高效打发鲜奶油是每一位烘焙师必备的技能。下面就鲜奶油的打发技巧，为大家作一些介绍。

1、如何打发鲜奶油搅拌器直线式快速旋转搅动鲜奶油脂肪成份高，如果温度过高的话，易使油脂与水分产生分离。因此，鲜奶油的温度**在5℃左右。搅拌时，一定要隔冰水处理，再以搅拌器直线式切入搅拌，打至所需的硬度为止。此时可以凭着撞击钢盆边缘的感觉继续搅动搅拌器，也可以试着轻握搅拌器根部，配合搅拌的节奏转动着手腕部位来搅拌。使用自动搅拌器时，将机体直接放到材料中使碰到钢盆，并仔细搅拌。由于机器打发的速度极快，中途需停止下来检查打发的情况。如果没有仔细操控好开关，容易造成泡沫飞溅现象，要特别注意。也可中途换下自动搅拌器，改以一般搅拌器来完成打发动作。5～6分发

约打至左右晃动搅拌器时，可在表面留下筋痕的稠度，也就是制作慕斯的**状态。8分发以搅拌器将鲜奶油舀起检视，如果呈现一勾起的棱角即是八分发的状态，此稠度最适合于抹面与装饰

2、鲜奶油打发的重点抹面用时打至柔软滑顺的程度即可，可拿搅拌器舀起蛋白霜测试，只要将软硬度调整至滴落的蛋白霜可稍微留下痕迹即可。挤花用时要打得比抹面用的稍硬些，挤出来的花纹痕迹较稳定，且漂亮而明显。

失败的例子过度打发使鲜奶油没有光泽，呈现块状时，即是失败的例子，当你觉得搅拌器过于沉重不易搅动时，即是告诉你过度打发的讯号。此时若再持续搅拌下去，鲜奶油会变黄，且产生分离现象，最后变成奶油。

　　看了“西点培训技能之高效打发鲜奶油”。现在大家对鲜奶油的打发有一定的认识了吧。学西点、学技术，注重孰能生巧，对于一个新学西点学员，要多练习，才能提高产品的成功率。学西点到云南三木佳西点培训学院，一次性交费，学成为止，有烘焙专业资格证书和学校结业证书，有创业指导。专业培训老师，标准的培训场所，掌握高西点烘焙技能。