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提高蛋糕技术淡奶油打发率的技巧有哪些

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作者:三木佳培训来源:三木佳烘焙学院网址:http://www.ynsanmujia.com

  奶油在西点制作中用途很广泛,像蛋糕抹面、装饰,面包夹层涂抹,甜点的夹层、蛋糕裱花等。可以说做西点几乎离不开奶油。因此作为一个西点师,学会奶油打发是基本的技能。打发奶油虽说是基本技能,但是,对于初学者来讲,打发奶油还是有一定的难度的。那么,有什么方法技巧可以提高奶油的打发率呢。

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1、将淡奶油倒入打发盆中,把盆放在提前准备好的冰块上。

2、然后用打蛋器打,打到起泡的时候加入樱花酒和20克糖,

3、等到淡奶油体积增大的时候,再加入20克糖,

4、然后用打蛋器接着打,当感受到打蛋器有受阻的感觉的时候,当提起打蛋器下面有短尖,就证明淡奶油打好了。

5、打发淡奶油开始的时候要中速持续的打,不要着急慢慢来。

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6、打发淡奶油前可以将奶油放在冰箱冷冻一会,这样打发成功的几率更高,但是不能让奶油结冰了。7、淡奶油打发后不要再继续打了,避免打发过度。

8、打发好的奶油不要长时间的放置,应该立即使用。

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  9、如果是在天气炎热的夏天,打发好的淡奶油容易化,在使用的时候淡奶油的时候,可以将盛淡奶油的碗放在冰块上。

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