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蛋糕培训学校课程中如何合理使用蛋糕油

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作者:三木佳培训来源:三木佳烘焙学院网址:http://www.ynsanmujia.com

  蛋糕油具有很好的起泡效果和乳化效果。在制作蛋糕的过程中,很多人都喜欢加入蛋糕油,当然在培训课上相信也有老师讲过蛋糕油的使用方法。这里要告诉大家,蛋糕油虽然好用,但是还是要学会合理使用。那么,如何合理的使用蛋糕油呢?下面就和大家介绍一下使用蛋糕油时要注意的问题。

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  起初在糕点制作上蛋糕油的存在以及其效用并没有太多人认知,传统蛋糕制作是依靠蛋白质制作发泡剂的,制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定剂差、出品率低、保质期短等,还会有严重的蛋腥味。

蛋糕油的好处:用了蛋糕油,蛋糕油中的乳化剂可以在蛋白质膜外形成保护膜,这种双层膜对泡沫的保护作用较强,制作蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品组织均匀细腻,口感松软。

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  用量要把握好:蛋糕油的添加量一般是鸡蛋的3-5%。因为它的添加是紧跟鸡蛋走的,每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时,蛋糕油也须按比例加大或减少。

蛋糕油的使用时机:蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到更好的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

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合理使用了蛋糕油,能使蛋糕膨胀量高、气泡稳定。做出的蛋糕既保持了蛋糕的香味且蛋糕组织也更细腻、松软。

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  蛋糕培训中如何合理使用蛋糕油?现在大家都知道了吧。学西点到云南三木佳西点培训学院,一次性交费,学成为止,有烘焙专业资格证书和学校结业证书,有创业指导。专业培训老师,标准的培训场所,掌握高端烘焙技能。

文章分类: 蛋糕烘焙学员故事
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