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蛋糕西点技术培训课程中使用水果要注意什么

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作者:三木佳培训来源:三木佳烘焙学院网址:http://www.ynsanmujia.com

  想要制作美味可口的西点美食,水果是必不可少的。水果,不仅能改善西点的口味,还能起到装饰的作用,其丰富的营养物质,不仅能满足人们的口腹之欲,还能给人体带来健康。当然,水果虽好,但是要用好,不然将会适得其反。那么,做西点时使用水果要注意什么?

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  通常来讲,水果既可以是主角,也可以是配角,是西点制作上不可或缺的食材。水果可以用来装饰蛋糕,也可以与奶油混合,是制作糕点时,不可或缺的材料。果肉可以直接拿来用,也可以加工成泥状或糊状等,用法繁多,不胜枚举。

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  然而,水果依其水分含量与形状的不同,处理方式也不相同。例如:像草莓这种不用去皮的水果,就严禁水洗。因为,这样会使它的香味流失,表面也会因沾了水而变软,导致变形。此外,柑橘类的水果,果肉都被内膜隔开着,所以,在去除外皮后,还要将果肉从内膜取出,再切块。还有,各食谱中所需的水果部分不尽相同,可能会用到的有果肉、果汁、果皮等。

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  一般情况下草莓、芒果、猕猴桃、香蕉、水蜜桃这几种软质水果用得比较多。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息,蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀,奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜,恰到好处的口味与口感的结合,让您的感官与知觉完全得到满足。

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