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蛋糕西点培训技术制作中奶油选择技巧

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作者:三木佳蛋糕西点面包烘焙培训网址:http://www.ynsanmujia.com

  奶油在西点制作中要被经常用到,奶油甜甜的油腻口感是很多女生的最爱。同时奶油还有极强的装饰效果,像蛋糕图层、外表装饰、裱花等都离不开奶油。根据不同的产品和用途,奶油又被分为很多种类。大家在做西点的时候要学会选择合适的奶油。那么,如何选择呢?下面就和大家介绍一下。

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  一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质,与我们通常食用的“牛奶”没有关系,它溶点相对动物脂(淡)奶油较高不容易溶化,不易被人体吸收,但稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。

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  淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,它的脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。比植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候是要加糖的哦!

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  动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的,相对植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时其操作要有一定制作水平。动物脂(淡)奶油无论在国内外,其价格都是非常昂贵的,所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂(淡)奶油。

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  对奶油的选择主要取决于我们怎么用它,比如用奶油/黄油做烹调油,或者直接涂抹于面包之上,这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的,无论是植物来源还是动物来源,我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。

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  关于奶油的选择,现在大家都知道了吧。云南三木佳西点培训学院,教学内容丰富以实践实战为基础,理论知识为辅,重点培养学生的动手能力,同时学校创立了“理实一体化”,充分让学生的技能能够满足社会的需要。要想做出有特色的西点产品,不仅要专业而且必须是在技术上创新。学西点烘焙,选择一家专业学校可以让你短时间内掌握西点烘焙的技术。

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