贵阳蛋糕西点培训学校课程中怎么样让蛋糕变得松软的方法有哪些

　　松软的口感是一个蛋糕所必备，像海绵蛋糕、戚风蛋糕等都很松软。尤其是想要满足现在人们对蛋糕的要求，做出来的蛋糕一定要松软。这对于西点师来讲虽然只是一项基本技能，但是对于初学者来讲切不是很容易。那么，让蛋糕变得松软的方法有哪些?

一、面粉的选择

　　想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合。在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

二、蛋糕的选择

　　蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。鸡蛋是蛋糕制作必不可少的，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。另外，蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚从冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。

三、蛋白的打发

　　如果蛋糕不够松软，其中原因就是蛋白没有打发好。蛋白是靠搅打把空气打进去才发的自然，打不好的话自然就不会松软。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发的。也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发。打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。

四、搅拌的手法

　　蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。

　　五、其它材料的选择

　　想要蛋糕松软，材料的选择也很重要。鸡蛋**选用冰蛋，糖宜选用细粒的白砂糖，油脂宜选用流质油，使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

　　让蛋糕变得松软的方法有哪些?现在大家都知道了吧。云南三木佳西点培训学院，教学内容丰富以实践实战为基础，理论知识为辅，重点培养学生的动手能力，同时学校创立了“理实一体化”，充分让学生的技能能够满足社会的需要。要想做出有特色的西点产品，不仅要专业而且必须是在技术上创新。学西点烘焙，选择一家专业学校可以让你短时间内掌握西点烘焙的技术。