面包技术培训机构课程中须知干酵母的使用方法 二维码
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酵母是一种真菌类生物,是做发酵食品必备的材料。按照烘焙行业来讲,酵母可分为干酵母和鲜酵母两大类。一般鲜酵母可以直接用来发酵面粉等食材。而干酵母的话,不能直接使用,需要先激活它的活性。鉴于干酵母的使用比较麻烦,很多人都会选择使用鲜酵母。但是作为烘焙师,如果不会干酵母的激活方法,那么就有点说不过去了。下面就和大家介绍一下干酵母的激活方法。 1、 在一个玻璃碗中装上一些温水,水温大约是37度到43度。如果水太冷,就可能无法让酵母醒发;如果水太热,又有可能会杀死干酵母的活性。另外,要确定你使用的温水的分量不会超过烘焙配方对液体配料所需的含量。 2、放入一小撮糖在温水中,搅拌均匀。这样做可以为酵母提供一些食物,帮助它们开始代谢。如果你没有白糖,也可以放入一滴糖浆,效果也是一样的。或者是放入一小撮面粉,也可以起到同样的作用。 3、 活性干酵母倒入糖水中,轻柔的搅拌均匀直到看不到干酵母粉末。在玻璃碗上盖上毛巾,因为酵母在黑暗的环境下生长得越好。 4、 静置1-10分钟。这个过程叫做酵母的醒发过程,意味着酵母已经开始代谢和传播。通常情况下,1-2分钟就足够了,但是如果你想要酵母的活性更强,可以静置10分钟。如果水面上开始有一些冒泡,就说明你的酵母正在醒发。时间一到,干酵母就被激活了,就可以用来发酵原料。 干酵母的激活方法,现在大家都知道了吧。学西点到云南三木佳西点培训学院,一次性交费,学成为止,有烘焙专业资格证书和学校结业证书,有创业指导。专业培训老师,标准的培训场所,掌握高端烘焙技能。 |