在蛋糕西点面包烘焙制作中如何挑选好的黄油

黄油是一款可以激发幸福感的食物，很多小时候关于美食的记忆，比如：菠萝油、牛油曲奇、脏脏包、拿破仑蛋糕、冰激凌、煎牛排......都与黄油有关。那么，做西点如何挑选好的黄油?

　　我们大家都知道黄油作为烘焙中常用食材，如何挑选**用的黄油?

　　黄油分为有盐和无盐两种，黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。

优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂，味道比较新鲜，口感较甜。

　　有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右，盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，调整配方中的盐，这对于新手来说会有些复杂。

所以有盐和无盐两种相比较，新手烘焙还是选择无盐黄油比较好。

如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。

从外观上判断黄油的好坏技巧：

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

原装的黄油不会有太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道。