有哪些方法可以改善面包的口感-昆明烘焙技术培训

　当看到蛋糕甜点那么多精致的造型，在看面包时就显得有些单调，很多人就会误认为，面包制作比蛋糕甜点那些容易多了。其实不是这样的。论技术和理论的深度，面包一定是要比蛋糕那些要复杂的多。虽然蛋糕、甜品、面包的技术都各有所长，要把某一项技术掌握的比较深也不是一件容易的事情。那么，有哪些方法可以改善面包的口感呢?

1. 糖的添加量超过面粉的7%时，**用耐高糖酵母。用来揉面团的水或者牛奶不能用热水，否则会破坏酵母活性。一般使用30摄氏度左右的温水化开酵母。

2. 面团揉出手套膜，更加松软好吃。

3. 面团排气后，经过二次发酵，面团组织更均匀，口感更好。

4. 可以加入一点牛奶到蛋液中，在入烤箱前的面包上刷上一层，牛奶用来增加面团表面的柔软，鸡蛋液使得面包上色更好。

5. 烤盘放入烤箱之前，烤箱要预热好。

6. 如果烤箱可以分为上下层单独加热，**先使用底部加热，然后中途打开顶部加热开关使得面包受热均匀，这样减少面包表面的水分流失。

7. 留意烘烤中烤箱内面包的状况，避免烤焦。由于每家的烤箱温度不同，使得时间上会有所变化，需要适当调整。

8. 面包烤好出炉后，趁热刷一点黄油到面包上，再用厨房布盖好冷却，有助于增加面包的香味，保持面包的柔软度。

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